Recepti sa paškanatom i korenom peršuna

Zima je savršeno vreme za korenasto povrće, koga ima u izobilju na pijacama i supermarketima. Paškanat, različite repe, koren celera i koren peršuna su izuzetno bogati raznolikim ukusima, od slatkastog do biberastog, orašastog i zemljano, blogo oporog. Korenasto povrće, nepravedno zapostavljeno, možete da pečete u rerni čime ćete istaći njegovu slatku notu, praviti od njega gratan, dodati ga osvežavajućim salatama, da ne pričamo o kremastim pireima i toplim potažima. U ovom tekstu vam predstavljamo koren paškanata i koren peršuna.

Paškanat

Uspeva u hladnijim klimatskim uslovima i obično se ubira u jesen, a zatim se kao i šargarepa odlaže u hladnim ostavama. Interesantna činjenica je da mraz ptretvara skrob u paškanatu u šećet, čime povećava sladak ukus ovog povrća. Zbog toga mnogi mali proizvođači ili oni koji gaje paškanat za sopstvenu upotrebu ostavljaju paškanat u zemlji sve do zime ili čak i ranog proleća. Zato ćete najslađi paškanat naći kod malih proizvođača i onih koji su se pridržavali ove prakse.

Iako postoji nekoliko vrsta paškanata, retko ćete naći u radnji naznačeno o kom se varijetetu tačno radi, jer su razlike u ukusu, teksturi i izgledu zaista minimalne. Najbolje je uvek pazariti paškanat koji izgleda najsvežije. Evo nekoliko saveta kako da izaberete svež paškanat:

  • Kupovina: paškanat treba da bude čvrst i izjednačene boje, bez fleka koje mogu da budu znak propadanja. Izaberite povrće srednje veličine, jer veliki koren ćesto zna da bude drvenast i gorak.
  • Čuvanje: Umotajte neoprani paškanat u papirne ubruse ili novine i odložite ga u delimično zatvorenu plastičnu kesu u  fioku u frižideru namenjenu čuvanju povrća. Paškanat ovako možete čuvati i do 2 nedelje.

Koren peršuna

Ova namirnica se često koristi u Holadniji, Nemačkoj i Poljskoj, dok je peršunov koren poprilično neobičan u ishrani u našoj kuhinji. Uglavnom se koristi njegov list, kao dodatak jelima. Ukus korena peršuna je kombinacija ukusa paškanata i šargarepe.  Po izgledu je sličan korenu paškanata, ali dok paškanat ima kremastiju boju i zemljaniji ukus, peršunov koren je belji i prodaje se obično zajedno sa lišćem na sebi.

Koren peršuna može da se jede svež u salatama ili kuvan, a prethodno ga je neophodno oljuštiti. Možete čak da koristite lišće jestivog korena peršuna, ali obratite pažnju da je ono cvršće i nema baš toliko arome, koliko lišće vrste peršuna koji se uzgaja samo zbog lišća.

  • Kupovina: izberite črvste korene i one koje su bez fleka i oštećenja.
  • Čuvanje: otklonite lišće ukoliko ste ga kupili sa povrćem i adekvatno odložite ukoliko planirate da ga koristite. Umotajte peršunog korenu papirni kuhinjski ubrus, a zatim u plastičnu kesu. Odložite ga u fijoku frižidera namenjenju za čuvanje povrća, gde može da stoji do nedelju dana.

 RECEPTI

Potaž od paškanata i praziluka sa kuminom i semenom slačice odnosno senfom

Ovoj supi će novu i drugačiju dimenziju i ukus dati seme kumin i slačice, koje ćete tostirati na toplom ulju sa belim lukom i ubaciti u potaž pre serviranja. Ova tradicionalna indijska tehnika začinjavanja jela naziva se tarka.

Sastojci:  

1 kašika maslinovog ulja
1 manji crni luk, iseckan na srednje kockice
organska kockica supe od povrća
800 ml vode
1 veliki praziluk, iseckan na kolutiće
350 g paškanata, oljuštenog i iseckanog na kolutiće
350 g krompira oljuštenog i iseckanog na sitnije kockice
1 kašičica kurkume
1 kašike maslinovog ulja, ekstra devičanskog
1 čen belog luka srednje veličine, seckanog ili beli luk u prahu po ukusu
1 kašičica semena kumina
1 kašičica semena slačice
so i biber po ukusu

Postupak: U većoj šerpi na srednjoj temperaturi propržite crni luk na maslinovom ulju, dok ne omekša. Po potrebi dodajte malo vode da ne zagori. Kada je luk gotov, dodajte svo korenasto povrće, kockicu supe, praziluk, kašičicu kurkume i sve zalijte sa 800 ml vode. Malo pojačajte temperaturu i kuvajte nekih 20 minuta ili dok povrće, naročito krompir, ne bude gotovo. Skuvanu smesu prebacite u blender, da se sve usitni i sjedini. Dodajte biber i ukoliko želite ređu gustinu i malo tople vode. Potaž ostavite u blenderu, a sada pređite na začine. U tiganju na malo maslinovog ulja propržite beli luk zajedno sa semenom kumina i slačice. Biće dovoljno nekih 60 sekundi da seme počne da pucketa, a luk dobije boju. Sve prebacite u potaž i još jednom brzo izmiksajte. Pre serviranja potaž probajte i ukoliko ima potrebe dodajte još bibera i soli, kako biste dobili željeni ukus.

 

Pire od paškanata sa žalfijom

Sastojci:

1 kg paškanata, oljuštenog i isečenog na komade srednje veličine
5 kašika maslinovog ulja
6 listova sveže žalfije
so i biber

Postupak: U veliku šerpu stavite paškanat, sipajte vode i dodajte 2 prstohvata soli. Kuvajte na srednje jačoj temperaturi 15-20 minuta ili dok paškanat ne omekša. U međuvremenu u tiganju na srednjoj temperaturi zagrejte 2 kašike maslinovog ulja i dodajte 6 listova žalfije, smanjite temperatu i žalfiju pržite nekih 5 minuta, a zatim sklonite sa ringle i ostavite tiganj po strani još 5 minuta.

Skuvani paškanat procedite i stavite u multipraktik. Izvadite žalfiju iz tiganja, a ulje prelijte preko paškanata i dodajte još 3 kašike maslinovog ulja ili onoliko ulja koliko odgovara vašem ukusu. Sada sve dobro izmiksajte dok ne dobijete gustinu i teksturu kakvu želite. Posolite i pobiberite po ukusu.

 

Pomfrit od paškanata

Sastojci:

500 g paškanata
4 kašike maslinovog ulja
2 kašičice suvog origana
1 kašičica slatke aleve paprike
½ kašičice belog luka u prahu
biber i so po ukusu

Postupak: Kupite čvrst paškanat manje veličine. Veliki paškanat ima sredinu koja je vlaknasta i drvenasta i neprijatna za jelo. Paškanat oljuštite, isecite uzdužno na 4 dela i po potrebi isecite srce, ukoliko je isuviše vlaknasto.
Zagrejte rernu na 200 °C. U veliku činiju sipajte ulje, dodajte mu sve začine i paškanat dobro umočite u ovu smesu, zatim ga prebacite na pleh obložen papirom za pečenje i lepo rasporedite. Zatim paškanat posolite i pobiberite i ubacite u rernu. Pecite ga 10 minuta, zatim proverite i okrenite na drugu stranu i nastavite da pečete još 10 minuta ili dok ne dobije blagu karamel boju po ivici. Ostavite da se prohladi i servirajte. 

Oznake: , , , , , , ,
Prethodni tekst Sledeći tekst
0 podela